Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


rántott hús

2012.05.26

 Mire lesz szükséged?:

-         biztosan kell egy hús klopfoló, egy vágódeszka, legalább 3, de inkább 4 mély tányér, villa, egy serpenyő a hozzávaló fedővel, nem lenne rossz egy tálca sem, illetőleg egy tál, amibe a kész húsokat teszed.

 Megjegyzem rántott húst – szerintem – bármilyen húsból lehet csinálni. Borjú comb, sertés comb, sertés hosszú-, vagy rövid karaj, csirke-vagy pulykamell, csirkecomb, csirke szárny…szóval a fantáziádra, a költségvetésedre, az ízlésedre van bízva…a lényeg –azaz a panírozás –mindegyiknél ugyanaz.

 Hozzávalók  4 személyre:

 -         mondjuk 8 szelet hosszú karaj – lehet csontos vagy csont nélküli, bár a csontosat könnyebb panírozni, mivel kézzel is megfoghatod a csontnálJ)

-         4-5 evőkanál mustár

-         3 tojás

-         20 dkg liszt

-         20 dkg zsemlemorzsa

-         só, bors

-         étolaj

 Elkészítése :

 A hús szeleteket mosd meg, csepegtesd le és ha van ott törlőkendő, itasd le róla a felesleges vizet. Ha nincs az se gond, csak a klopfolásnál a vizes hús leve szanaszét fog fröcsögni.

Tehát a vágódeszkán a hús mindkét oldalát jó alaposan klopfold ki. Látni fogod, hogy a szelet egyre nagyobb és egyre vékonyabb lesz, most már csak tőled függ meddig ütöd…én a nagyon vékonyat szeretem, de ezzel természetesen nincs mindenki így.

 FIGYELEM !!! klopfolás előtt nem fűszerezünk, mert  a hús levet enged és legalább annyira fog fröcsögni mintha vizes lenneJ)))

 Ha már megfelelő vastagságú és méretű a hús, kend be mindkét oldalát vékonyan mustárral (ne ijedj meg, nem fogod érezni rajta a mustár erős ízét), tedd egymásra a szeleteket és hagyd pihenni 1-2 órát, de ha megteheted, egész éjszakára bekerülhet a hűtőbe. Valaki egyszer azt mondta, hogy a húst azért kell mustárral bekenni, mert puha és omlós lesz tőle…nem tudom így van-e, vagy ettől van-e, minden esetre valóban puha és nagyon fincsi. A mustár persze  el is maradhat, akkor is finom lesz, de ez esetben a húst kell megsózni, megborsozni klopfolás után, míg ha bekened mustárral a fűszert a tojásba tesszük.

 Közben előkészülhetsz a panírozásra:

Az első tányérba tedd a lisztet, a másodikba a tojást verd fel, a harmadikba mehet a zsemlemorzsa. Ha több húsod van, vagy csak 2 tojás van otthon, nyugodtan hozzákeverhetsz 1 dl tejet a tojáshoz, így több lesz. Szóval ha bekented mustárral, keverj a tojásba 1 mokkáskanálnyi sót és egy fél mokkáskanálnyi őrölt fekete borsot.

 Ha szeretnéd variálni a zsemlemorzsát, azt is megteheted. Tehetsz bele fele-fele arányban darált diót ( persze lehet kevesebb is mint a fele), vagy szezámmagot, vagy keverhetsz bele reszelt sajtot is, mindhárom variáció nagyon finom. Ha csípősen szereted, tehetsz a morzsába egy kevés chiliport is.

Nos, ha a hús eleget pihent, először mindkét oldalával fektesd bele a lisztbe, majd kézzel vagy villával emeld ki belőle, rázogasd le egy kicsit ( nem kell, hogy vastagon álljon rajta a liszt). A következő lépés a tojás. Szintén mindkét oldalon forgasd meg a tojásban, majd tedd át a zsemlemorzsába. Nézd meg, hogy mindenhol van-e rajta morzsa és jöhet a sütés.

 Az olajat közepes, közepesnél egy kicsit nagyobb lángon, vagy hőfokon melegítsd meg. Nem szabad túl forrónak lennie, mert azonnal megég a hús és nem lehet túl hideg se, mert szétáztatja a panírt, leragad az aljára…szóval nem is részletezem milyen hátulütői vannak. OK, de hogyan tudod megnézni, hogy elég meleg-e az olaj? Ha villával paníroztál, a fogai között összegyűlt egy kis tojásos- zsemlemorzsás massza. Azt húzd le, ezzel fogjuk megnézni az olajat. Ha már úgy gondolod, hogy elég meleg lehet az olaj, dobd bele ezt a kis masszát és nézd meg, hogy mi történik. Ha azt látod, hogy az olajban a massza körül virgonc buborékok jelentek meg, elég nagy az esély rá, hogy 1-2 perc és az olaj éppen jó. Ha viszont a massza leül az olaj aljára és nem történik semmi…az olaj még hideg. Ha viszont a masszát azonnal dobálni kezdi a zsiradék és hangosan sistereg…túl forró, vedd lejjebb a lángot, vagy a hőfokot és várj pár percet, hogy hűljön egy kicsit, DE ilyenkor is újra ellenőrizned kell, mielőtt a húst beleteszed.

 Ok,  ha megítélésed szerint az olaj megfelelő hőfokú lehet, jöhet bele a hús. Ha nagy a serpenyőd, tehetsz bele két szeletet is, de ennél többet ne nagyon, mert a hús is hűt az olajon. Szóval a hús szeletek mindkét oldalát süsd arany barnára (én mondjuk a rozsdabarnára sültet  jobban szeretem, de ez is ízlés kérdése) fedő alatt. Ha vékonyra klopfoltad elég lesz 4-4 perc egy-egy oldalnak, ha vastagabbra hagytad, én kétszer fordítanám át a húst, azaz mindkét oldalát kétszer sütném át, hogy biztosan átsüljön.

 Ha csirkét sütsz, ahhoz nem kell mustár. A mellet ugyanúgy kiklopfolod, sózod, borsozod és utána sütöd ki. Ha csirke combot panírozol, jó alaposan, egészen a csontig több helyen vágd be a húst, hogy ne maradjon véres a belseje a sütés után és ugyanezért többször forgasd meg, így nagy eséllyel jól át fog sülni.

Jó étvágyat :-)))

Ha tetszett kérlek like-old

 
 

 

Profilkép



Utolsó kép


Facebook

Levelezőlista




Archívum

Naptár
<< November / 2018 >>


Statisztika

Online: 1
Összes: 139006
Hónap: 3435
Nap: 129